Questo è uno dei dolci più usati e amati a Trieste. Lo facevo molto spesso è un dolce ereditato dall’Austria :fresco e buonissimo in tutte le stagione. Diciamo pure che era un dolce della domenica. Quando mia figlia Daniela andava dalle amiche fuori Trieste gli chiedevano di portare il mio strudel. La pasta le prime volte potrebbe essere un poco difficile da farsi , quando hai capito la fai in un momento. Devi preparare prima le mele per il ripieno, io uso le mele miste mi sembra venga più gustoso. Ora vi metterò la ricetta.
Ingredienti per la pasta:
- 250 gr di farina setacciata
- 1 uovo
- una presa di sale
- 2 cucchiai d’olio
- 1/16 litro d’acqua
Setacciate la farina sulla spianatoia e con una mano impastatela con l’uovo, il sale e l’olio,mentre con l’altra aggiungete poco per volta l’acqua necessaria perchè l’impasto abbia la giusta consistenza. Ora lavorate la pasta con tutte due le mani energicamente fino a quando sarà bella liscia ed elastica Formate una palla e ungetela con un poco di olio e fatela riposare una mezz’ora sotto una pentola o una terrina un poco calda.
Il ripieno
- 1kg e 1/2 di mele se volete le renette (io miste rimangono più umide)
- 150 gr di pangrattato
- 150 gr di burro
- 80- 100 gr di zucchero
- 50 gr di uvetta ammorbidita nel rum
- 50 gr di pinoli
- cannella e buccia di limone
- 100 gr di burro sfuso per spennelare la pasta
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pangrattato nel burro. Su un canovaccio (io un canovacciocon disegni) infarinato stendete la pasta con il mattarello. Passate le mani con il dorso verso il tavolo sotto la pasta e tiratela iniziando dal centro e tiratela delicatamente cercando di non strapparla fino che sarà sottile come la carta. Dovete vedere il disegno del canovaccio oltre.Spenellatela con una parte del burro sfusocospargete il pangrattato su 2/3 della pasta spargete le mele,lo zucchero,la cannella, la buccia di limone, l’uva e i pinoli. Pareggiate con un coltello i bordi spessi della pasta e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la sfoglia ben stretta su se stessa. Adagiate lo strudel su una teglia o una placca imburrata, spenellatelo con il resto del burro sfuso e cuocetelo in forno a 200° per circa mezzora. Servitelo tiepido dopo averlo spolverizzato di zucchero a velo.
